Festmenuer
Sæsonens fynske råvarer
Festmenu med de bedste råvarer
Hos os kan du få din fest præcist, som du ønsker! Vi tilbyder både serveret festmenu og en overdådig buffet til din fest.
Alle festmenuer tilberedes til dig og dine gæster hvis I er minimum 30 personer. Vores kokke lægger stor vægt på, at maden altid smager godt, men lige så vigtigt er det, at maden er smukt anrettet og ser indbydende ud.
Særlige ønsker?
Husk at vi altid står klar til at skræddersy til vegetarer eller allergikere.
Er 3 retter ikke nok? Det er naturligvis muligt at tilkøbe flere retter. Dette aftales altid direkte med køkkenet.
Januar – februar – marts
Menuer kan enten vælges som buffet eller tallerken. Hovedretterne serveres med årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Ved valg af buffet: 1 tallerkenserveret forret, 3 hovedretter og 1 dessert serveret
Forretter:
- Rødbede tatar – kefir sauce – Grillet citron – sprød salat
- Jordskokkesuppe – kammusling- syltede jordskokker – chips – dildolie
- Lufttørret skinke – syltede svampe – svampestøv- trøffelcreme – friséesalat
- Smørstegt hvid fisk – selleri – jordskokkechips – brunet smør med nødder
Hovedretter:
- Langtidsbraiseret oksebov af dansk velfærdsokse – bagte løg – grønkål – timiansauce
- Kalveculotte af dansk velfærdskalv – svampeselleri- bearnaise sauce – timian
- Bagt hvid fisk – brunet smør – syltede rødder – cremet selleri – gulerodspuré
- Cremet græskarrisotto med salvie – tempeh – rødder – urter
Desserter:
- Lemon curd – fragelitébund – lime – hvid chokolade
- Tiramisu a la Severin – tuiles – coulis – chokolade
- Krydderkage – Biancha creme – blodappelsin
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
April – maj – juni
Menuer kan enten vælges som buffet eller tallerken. Hovedretterne serveres med årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Ved valg af buffet: 1 tallerkenserveret forret, 3 hovedretter og 1 dessert serveret
Forretter:
- Dansk økologisk ørred fra Vejle Ådal – rogn – fynsk rygeost – chips på rugbrød – Fynske mikrourter
- Asparges – håndpillede røgede rejer – sifon på purløg – karse
- Saltbagt selleri – æggeblomme – sennepskorn – havgus sauce – fynske krydderurter
- Røget svinemørbrad – gelé på syltede tyttebær – fast ost fra Elmegården – agurk
Hovedretter:
- Vol-au-vent – frikassé af dansk velfærdskalv – gulerødder – ærter – urter
- Dansk gårdkylling med luftig fars – danske rabarber – syltet agurk – skysauce
- Bagt hvid fisk med urterasp – bagt spidskål – blomkålspuré – syltede gulerødder – Brunet smør med kapers, skalotteløg, purløg samt citron
- Stegt timianstempeh – saltbagt majroe – syltet majroe – sauce på citronvinaigrette
Desserter:
- Rødgrød med fløde – røde bær – Severins tvist
- Jordbærtærte – flødecreme – friske jordbær – krystalliseret hvid chokolade
- Kærnemælksdessert – limegelé – havtornsorbet
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
Juli – august – september
Menuer kan enten vælges som buffet eller tallerken. Hovedretterne serveres med årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Ved valg af buffet: 1 tallerkenserveret forret, 3 hovedretter og 1 dessert serveret
Forretter:
- Lufttørret skinke fra Kæragergaard – nye røgede danske kartofler – løvstikkecreme – kartoffelchips
- Carpaccio af dansk velfærdsokse – hjemmelavet pesto – chips på ost – urtesalat
- Kammusling i skal – syltede grønne jordbær – danske jordbær – creme fraiche 38 % – urter fra Fyns Mikrogrønt
- Pankopaneret friteret kikærtekrokette – tomatsalsa – perlebyg – peberfrugt
Hovedretter:
- Sommerbuk – gulerod – røget sauce blanquette
- Stegt hvid fisk – sommerkål – fennikel – siffon på dild
- Dansk velfærdskalv – hengemte syltede asparges – sommerporre – bagt sommerløg – portvinssauce
- Severins butter chickpeas – sommergrønt – ris – urter
Desserter:
- Blomme i Madeira: pocheret blomme i Madeira – krystalliseret hvid chokolade – sommerfugle-tuile
- Gammeldaws æblekage – strudel/tarte tatin – vaniljeis – råsyltede skovbær
- Hindbærtærte – friske hindbær – hindbærsorbet – crumble
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
Oktober – november – december
Menuer kan enten vælges som buffet eller tallerken. Hovedretterne serveres med årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Ved valg af buffet: 1 tallerkenserveret forret, 3 hovedretter og 1 dessert serveret
Forretter:
- Hvid fisk – smørstegt brød – luftig fars – sauce på fermenterede asparges
- Hjemmegravad okse – sennepskorn – purløgsmayo – syltede miniløg – friséesalat
- Kartoffel-porre-suppe – grøn olie – peberbacon – brød – urter
- Syltet blomkål – stegt blomkålsstok – blomkålscrudité – kapers
Hovedretter:
- Confiteret andelår – vaniljesyltet ribs-kompot med timian – solbærgel på smørstegt rødkål – rødbede –Andesauce med syltede hengemte mørkebær
- Bagt hvid fisk – æg – rødbeder – kørvel – bacon – sennepssauce
- Butterdejsgris fra Kæragergaard – grønkål – svampe – portvinssauce
- Karl Johan – trøffeltoast – syltede selleri – urter
Desserter:
- Chokoladefondant – sorbet – honning/sesam-tuile – pocheret pære
- Nøddeflorentiner – flødeis -–chokolade – mazarin “snickers” med kikærter og toscacreme
- Broken Pavlova – brændte figner – høvlet chokolade – karamel
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
